​吃馒头的必须要知道的事儿

吃馒头的必须要知道的事儿

馒头是我们日常生活中最重要的主食，但是很多朋友都会说现在的馒头越来越没有味道，非常怀念小时候妈妈蒸的馒头，那种馒头虽然不是很白，但是很瓷实，吃到嘴里有面味，而且有微微甜味，非常好吃，就是再次蒸馏都不变味道。为什么现在的馒头失去了那个原始的味道？

一、小麦全面粉含量问题

我们现在吃的馒头都是使用商业专用馒头粉，这种面粉价格低廉，馒头店能够接受这个价格。这种专用馒头面粉没有小麦最精华、最有营养的麦芯粉（麦子最里面的核心营养），只有麦中粉。麦芯粉是高筋粉，价格比普通面粉贵，一般面粉厂都把这部分面粉单独包装销售，但是只有麦芯粉才有蛋白质，也是出面味最关键的原材料，而麦中粉属于中筋粉，价格更加适合市场。形象的比喻一下就是鸡蛋里没有蛋黄，面粉中没有麦芯粉是不可能有面香味道的，更不用说营养价值，没有小麦更多的成分，就不会有原始的面味。

二、麦中粉的食品添加剂问题

麦皮粉颜色比较黑，所以也不放到专业的馒头专用粉中，但是麦皮粉有麦芽、维生素等，也不亚于麦芯粉的营养价值，其淡淡的甜味也和麦皮粉有一定关系。在麦中粉的基础上还要添加淀粉、磷酸三钙等8种添加剂，C级面粉需要添加12种添加剂。所以纯麦中粉的比例中还还有合法的食品添加剂，小麦原味的比例当然又被稀释了一次。

三、发酵过程使用的添加剂

传统馒头用发酵用老面引子，就是我们常说的“面扎头”，靠这种老面与面粉混合发酵，蒸出的馒头瓷实，有嚼头。但是现在为了减少发酵时间，一般都用高效活性酵母、泡打粉、改良剂等添加剂帮助发酵。这种发酵非常快，个头也非常大，受到市场欢迎。而且甜味和面香味都可以通过合法的食品添加剂来满足市场，但是和真正的生物发酵出来的口感相差十万八千里。

河南方言把这个叫做“面扎头”

现在市场化就是利润最大化，不仅馒头失去了原始的味道，就是西红柿、水果等等很多产品都失去了原始的味道。大家也习惯了，这本来就是市场化产品，只能说大家都是为了“钱”而放弃了原始、简单、绿色、健康。