​西葫芦鸡蛋饼，10分钟搞定，烹制时把握4个小细节，饼香软鲜嫩

西葫芦鸡蛋饼，10分钟搞定，烹制时把握4个小细节，饼香软鲜嫩

大家好，我是熠小厨。今天和大家聊一聊西葫芦这个美味，西葫芦应该是我们日常饮食中很常见的一种蔬菜，因其物美价廉，在夏季西葫芦鲜嫩的季节里，一般情况下2-3元就能买一大根，冬天的价格大约在2.5元-4元之间，而且西葫芦的表皮很薄、果肉比较厚、汁液非常多，营养也很是丰富，同时食用的方法也是多种多样的，可以和许多食材进行搭配，能荦能素、能菜能馅，深受大家的喜爱。

说起食用西葫芦来，最家常的有生拌西葫芦，素炒西葫芦，家常西葫芦，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦馅饺子，西葫芦鸡蛋饼（糊塌子）等，无论怎么食用都是味道鲜美，清淡好吃。

讲起食用西葫芦来，小厨还是对西葫芦鸡蛋饼更是情有独钟，饭菜合一，5-10分钟就能搞定，做好后的西葫芦鸡蛋饼香软好吃还有营养。西葫芦鸡蛋饼，也叫"糊塌子"，不知道你听说过这个名字没有？做法很简单，只需3步，西葫芦擦成丝，打入鸡蛋和好面，再煎制而成，食用起来既可以补充营养，又能够节约时间，而且还非常美味。

好了，不多啰嗦了。下面，就和大家分享一下西葫芦鸡蛋饼的制作方法，做西葫芦鸡蛋饼的时候一定要注意食材加入的顺序，先将面粉和擦好的西葫芦丝连汤带汁进行搅拌和匀，然后加入鸡蛋、调料搅拌均匀，搅拌至流动感的糊状，面糊就调好了，可以制作了。只要每一步骤的顺序做对了，美味的"糊塌子"也就成功一半了，喜欢"糊塌子"的朋友，一定要注意认真看制作过程中的每一个步骤和细节。

【西葫芦鸡蛋饼】

所需食材：西葫芦，鸡蛋，面粉，白胡椒粉，葱花，盐，鸡精，食用油

制作步骤：1、西葫芦洗净，沥干水分，削掉前端中心黑点部位，黑点部位一点也不能留都要削去。这是第一个细节很是重要，西葫芦黑点的部位有苦味和异味，不去掉，西葫芦鸡蛋饼做好后，会影响味道。

2、然后，取一盆，把去掉黑点部位的西葫芦，不用削皮，直接用擦子均匀地擦成丝，西葫芦擦成丝后，出现的汁水千万不要倒掉。这是第二个重要的细节，这样做的目的，是在和面的时候，让汁水融在面粉里，这样做出的西葫芦鸡蛋饼才好吃。

3、西葫芦丝中加入西葫芦丝的三分之二的面粉，一起搅拌均匀。这样做的目的是防止面粉结成疙瘩。

4、而后，打入4个鸡蛋，搅拌均匀；加入适量的清水，调浓稠度，清水和鸡蛋的比例是1：1，再次搅拌均匀。西葫芦鸡蛋饼的浓稠度标准就是下锅后要有一个自然流动感，但又不是很明显，用一个勺子在面糊里面一撇，能均匀挂上就达到了想要的状态。

5、接下来，往面糊中加入大量的白胡椒粉，不要急于搅拌，待白胡椒粉在面糊表面溶开后再合进行搅拌，这样白胡椒粉才会在面糊中融合地非常均匀，否则白胡椒粉容易在面糊中形成小球。这是第三个细节很是关键，西葫芦鸡蛋饼最重要的调料品就是白胡椒粉，调拌面糊的时候，要多放一些白胡椒粉，这样做的目的主要是提味，同时去除西葫芦的腥膻异味，并且还起到增香的作用。

6、然后，加入1勺盐，增加一些味道；加入1勺鸡精，提一下鲜；继续搅拌均匀，完全地充分搅拌好了，面糊就搅拌好了。

7、取一电饼铛或平锅，热锅冷油，油烧至5分热，把面糊用勺子边搅拌边舀入饼铛内，用勺子将面糊摊平，待面饼的单面煎出香味，然后把准备好的葱花撒入面饼上，而后再滴入几滴食用油，在煎制一会儿形成硬壳。葱花一定要后加入，这是第四个细节一定要多注意，这样做的目的是西葫芦鸡蛋饼做好后，吃起来葱香味会更加地浓郁。

8、然后翻面，稍微定一下形状，再在锅边补充少许食用油，煎制双面金黄即可，西葫芦鸡蛋饼做好了，准备出锅了。

西葫芦鸡蛋饼出锅了，切成小块装盘，闻起来淡淡的清香味道很是诱人，吃一口，软糯鲜香有营养，用它做早餐饼真是棒极了，口感鲜嫩，味道鲜美。

温馨小贴士：1、西葫芦一定要选择新鲜优质的，颜色要嫩绿且水分多的。2、西葫芦擦好丝后，多出来的水分，不要倒掉，和面时用，味道才香才够味。

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