​京酱肉丝的正宗做法，酱香浓郁的老北京味儿，口感纯正细滑

京酱肉丝的正宗做法，酱香浓郁的老北京味儿，口感纯正细滑

在虫姐上学的时候，家里还不是特别富裕，难得会下趟馆子，到饭店里有一道菜是必点的，那时候觉得特别好吃。以前只有在饭店里才能吃着这道美味，后来长大了，虫姐对美食有了一定的研究，于是就自己在家学会了这道美食--京酱肉丝，其实做法很简单，这味道可以说和饭店里大师傅们做的是一样一样的。

食材：猪肉、大葱、豆片

调料：甜面酱、白糖、生抽、耗油、料酒、淀粉、五香粉、鸡精、花生油

做法：

1、先将锅中倒入清水，烧开，放入豆片，将豆片在热水中卓一下，全部浸透后捞出

2、猪肉(要纯瘦肉）切丝，放上一勺五香粉(提香）、一勺淀粉（锁住水分，让肉质更嫩滑，有的建议用蛋清，但我个人不太喜欢用蛋清腌制的口感，会腥）、一勺料酒（去肉腥）、一勺花生油（下锅时肉质不粘连，色泽鲜亮，口感嫩），搅拌均匀，腌制10分钟

3、接下来将豆片切成大小适中的方形片、大葱切成细丝，装盘备用

4、调个料汁，放入2大勺甜面酱，1小勺白糖（因为甜面酱就有甜味，白糖不易放太多）、1勺生抽、1勺耗油、1勺鸡精，搅拌均匀。另外，切少许葱姜丝，放入清水浸泡几分钟。最后将泡好的葱姜水倒入之前调的酱汁中，此时京酱肉丝的酱汁就调好了，精华都在这碗酱汁中。

5、点火，锅热后倒入花生油，油七八成热时，倒入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变白，捞出备用

6、锅中重新倒油，油热后倒入调好的酱汁，炒至起泡，放入刚刚炒过的肉丝，翻炒均匀，直至每个肉丝上都均匀的裹上了酱汁即可关火出锅。

7、一盘美味可口的下饭菜，京酱肉丝就做好了，色泽鲜亮，口感独特美味，肉丝和葱丝卷在豆皮中，一口咬下去别提有多香了，一整盘迅速被吃光。

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